Miért árnyékolják a zöld teát? Fedezd fel, mi áll mögötte!
Szeretitek a zöld teát? Akkor talán már hallottatok az „árnyékolásról”. Ha még nem – semmi gond, elmagyarázzuk, miről is van szó! Ez a különleges technika felel a mélyzöld tealevelekért és az egyedülálló ízélményért.
Miért zöld tea?
A zöld tea mára szilárd helyet foglal el sokak teáscsészéjében – nem csak az egészségtudatos emberek körében. Friss, lágy íze miatt tökéletes kísérője a nap bármely szakának. Ha közelebbről megnézitek a leveleket, hamar feltűnik: szinte olyan zöldek, mint maga az élő növény.
Ez nem véletlen. A szüret után a tealeveleket gőzölik vagy pörkölik, hogy megállítsák az oxidációt. Így megmarad az élénkzöld szín. Ha ezt a lépést kihagynák, a levelek oxidálódnának, barnára vagy feketére színeződnének – ebből lenne a fekete tea. A feldolgozás tehát döntően meghatározza a tea jellegét.
Talán a szaküzletben már találkoztatok a „árnyékolt tea” kifejezéssel? Ezeknek a teáknak az intenzív, sötétzöld színe azonnal feltűnik. De mi áll mögötte? – A válasz: az úgynevezett árnyékolás!
Miért árnyékolják a teát?
Japánban ez a technika széles körben elterjedt. A szüret előtt árnyékoló hálókat feszítenek a teanövények fölé, hogy megvédjék őket a közvetlen napsugárzástól. Ennek két fő előnye van: a növény több klorofillt termel, így a levelek mélyebb zöld színűek lesznek, miközben kevesebb keserű anyag képződik. Ennek eredménye egy különösen harmonikus íz, hangsúlyos umami jegyekkel.
Hogyan működik az árnyékolás?
Régebben rizsszalmát vagy bambuszt használtak a teanövények árnyékolására. Ma többnyire modern műanyag hálókat alkalmaznak. Többféle módszer létezik: egyes hálók alagútszerű formát alkotnak, ahogyan azt a mezőgazdaságból is ismerhetjük. Még hatékonyabbak azonban a speciális árnyékoló állványrendszerek, amelyek állandó hőmérsékletet biztosítanak – ez különösen fontos a nagyon magas minőségű teák esetében.
Mely teákat árnyékolják?
A legismertebb árnyékolt teák közé tartoznak az úgynevezett félárnyékolt teák (mint a BIO Japan Kabuse-cha) és a teljesen árnyékolt teák (mint a BIO Japan Gyokuro). A teljes árnyékolású teákat hosszabb ideig fedik le, így különösen intenzív ízprofil alakul ki bennük. A félárnyékolt teák viszont frissességükkel és finom umami jegyeikkel győznek meg.
Egy izgalmas különlegesség a BIO Dél-Korea Jeju Seogwang Sencha. Ezt nem hálókkal árnyékolják, hanem természetes módon: a gyakori köd és a kevés napsütés révén.
És mi a helyzet a matchával?
A matcha is az árnyékolt teák közé tartozik! Intenzív, smaragdzöld színét szintén ennek a hagyományos termesztési módszernek köszönheti.
Az árnyékolt teák helyes elkészítése
Az árnyékolt teák érzékenyebbek a víz hőmérsékletére. A legjobb, ha 60–70 °C-os vizet használtok, és a teát 1–2 percig hagyjátok ázni. Ha különösen szeretnétek kiemelni a finom umami ízeket, még alacsonyabb hőmérsékletet és rövidebb áztatási időt is választhattok. És a legjobb az egészben: az árnyékolt teák kiválóan alkalmasak több felöntéshez is!
